Münire Özbey resim çalışmalarına Ankara’da Kayıhan Keskinok, Yaşar Çallı, Halûk Evitan gibi ustaların atölyesinde başladı. Brüksel’de desen ve porselen eğitimi aldı.
Resimde özgür bir tarz izlemekte, daha cesur renk ve desen arayışları ile giderek soyuta kayan özgün bir tarz geliştirdi.
Özbey, paleti piyano, renkleri tuş olarak görüp, yaptığı soyutlamalara “resimde caz yapmayı seviyorum” yakıştırması yapıyor.
Sanat çalışmalarına Sarıyer ve Sapanca’daki atölyesinde devam eden Münire Özbey, 16 kişisel sergi dışında çeşitli karma sergilere de katıldı.
Münire Özbey’in, 2003 yılında yayınlanmış “Geride Resimler Kaldı” isimli bir de kitabı bulunmaktadır.